Tem álcool na kombucha?
- Esta é uma pergunta frequente entre os que não conhecem ainda a kombucha. Em seguida, várias outras vêm como: Posso dar pros meus filhos, que são crianças? - Você pode. Porém, leia o que descrevemos a seguir.
É preciso entender o processo da fermentação
com o qual a kombucha é feita.
Chá + açúcar + Cultura de microrganismos (bactérias e leveduras)
Os microrganismos se utilizam do açúcar para as suas funções vitais transformando-o em ácido pirúvico e este é convertido em etanol (álcool) e em Gás carbônico. Este álcool é transformado em ácido acético — e por isso a kombucha deve ter um leve teor alcoólico, apesar de esse teor variar de kombucha pra kombucha. O álcool, como falado, é produzido naturalmente durante a fermentação, mas ele é transformado em ácido acético.
Porém, observe que o açúcar é o alimento dos microrganismos. Quanto mais açúcar, mais álcool. Isso sem mencionar o fator temperatura.
Portanto, se a kombucha é produzida seguindo os padrões corretos, com rigor técnico nas proporções dos ingredientes, no tempo e na temperatura da fermentação, teremos uma bebida com pouquíssimo álcool (apenas traços dele, o que ocorre em qualquer fermentação).
Existe legislação para a produção comercial de kombucha. As normas técnicas devem ser observadas pelos produtores, de modo a assegurar ao consumidor um produto saudável, não somente próprio para o consumo, mas com a garantia de que foi analisado e desenvolvido dentro do que há de melhor para que possa ser consumido.
No Brasil, para uma bebida ser considerada não alcoólica, ela deve conter esta substância em níveis abaixo de 0,5 v/v (0,5% de álcool volume/volume).
A kombucha será considerada NÃO ALCOÓLICA, portanto ela contiver álcool em quantidade menor ou igual a 0,5% e esta informação é obrigatória no rótulo da garrafinha ou latinha de kombucha. Você terá esta e outras informações muito claramente. O produtor tem obrigação de informar.
Brasil (2019). MAPA. Instrução Normativa nº 41, de 17 de setembro de 2019. disponível em https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-41-de-17-de-setembro- de-2019-216803534
Os "milagres"dos fermentados:
É preciso ter cuidado com o que se diz e com esses "milagres" de alimento tal, bebida tal...
KATZ (2014), em seu livro A Arte da Fermentação, escreve: "Muitas promessas milagrosas foram feitas em nome de determinados alimentos fermentados, mas acredito ser importante receber essas alegações com ceticismo". Ele reforça que diabéticos, por exemplo, devem ter cuidado com o consumo diário da kombucha já que existe açúcar no processo de fermentação e algum açúcar residual na hora de consumir. Não há, ate o momento, estudos que comprovem que a kombucha pode curar a diabetes, como alguns sites alegam. Na dúvida, diabéticos deveriam usar a kombucha com moderação, conversar com o seu médico antes. Por culpa da nossa cultura de gratificação imediata, nós acreditamos nas curas mágicas que os marqueteiros nos prometem.
KATZ, S. E. A arte da fermentação : explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo – 1. ed. – São Paulo : Tapioca, 2014. 585p.
Já tomou a sua Kombucha hoje?
Conheça mais sobre a kombucha
A kombucha não é simplesmente um chá gelado, que já é muito gostoso. Ela é um produto a base de chá fermentado, ou seja, além do sabor incrível e da refrescância, ela traz muitas vitaminas, probióticos, ácidos orgânicos que trazem diversos benefícios para a saúde: aumentam a imunidade, retardam o envelhecimento, ajudam a controlar a pressão arterial, o diabetes, o humor, a digestão e até ajuda a prevenir o câncer.
Você pode substituir o refrigerante convencional pela kombucha.
Há muitas pessoas que a consideram como sendo "o refrigerante natural".
Por culpa da nossa cultura de gratificação imediata, nós acreditamos nas curas mágicas que os marqueteiros nos prometem.
Saúde NÃO É é um fator isolado
Katz prossegue: "o bem-estar e a cura não são fenômenos simples que podem ser atribuídos a qualquer fator isolado. Os alimentos fermentados não são o segredo para a saúde e a longevidade. O mesmo pode ser dito sobre os exercícios físicos, uma mente ativa, um coração generoso, uma dieta saudável, a satisfação com a vida, uma vida sexual ativa, um intestino diligente ou um sono reparador. No entanto, cada um desses fatores, juntamente com inúmeros outros, influencia o nosso bem-estar global. E os alimentos fermentados constituem um desses fatores".
Os principais benefícios da fermentação para a saúde são a pré-digestão de nutrientes em formas mais facilmente assimiláveis pelo organismo que, mesmo adoecido, tem uma chance maior de utilizá-lo; a melhoria nutricional pela criação de criação de micronutrientes especiais e a desintoxicação e transformação de antinutrientes em nutrientes.
A fermentação é a ação das células bacterianas, fúngicas e de suas enzimas que digerem previamente aquilo que comemos. O alimento pode ser melhor conservado e a sua composição é alterada pelos processos digestivos dos organismos envolvidos. Os compostos orgânicos são metabolizados tornando-se mais biodisponíveis. Isto é conhecido há milênios quando não havia geladeira ou refrigeração para preservar alimentos.