conhecendo a 'nova' bebida
O que é Kombucha?
Definições
Uma grande alternativa à saúde
Kombucha é uma bebida leve e não alcoólica, a base de chá fermentado, que vem ganhando popularidade por seu sabor único e potenciais benefícios à saúde. Esta bebida milenar é feita pela fermentação de chá adoçado com uma cultura de bactérias e leveduras (SCOBY) que vive em uma relação harmônica chamada simbiose, resultando em uma bebida levemente ácida e gaseificada, com um aspecto efervescente.
Como a gente fala esse nome?
Adotaremos o termo 'kombucha' neste site (pronuncia-se kombucha, com a sílaba forte na segunda, tornado-a paroxítona) , já que algumas pessoas preferem falar 'kombuchá' (a última sílaba sendo a forte, oxítona) e há ainda outros pronunciam "kom-bú-tcha" (como 'tchau' em português).
Você poderá ou vir alguém falar o kombucha (um substantivo masculino, referindo-se a um chá), ou a kombucha (um substantivo feminino, referindo-se à uma bebida). Ambas as formas são faladas aqui no Brasil sem nenhuma regra específica linguística para isso.
Uma bebida milenar...
O conceito de kombucha remonta a milhares de anos, originando-se no Nordeste da China e posteriormente espalhando-se pela Rússia e Europa. A kombucha tem sido tradicionalmente consumida por suas propriedades probióticas que apoiam a saúde intestinal e a digestão.
Kombucha não é "mais um modismo" ou uma mágica para os nossos dias.
Nos últimos anos, a kombucha se tornou uma bebida bem consumida devido aos seus diversos benefícios à saúde. É rica em antioxidantes, vitaminas e ácidos orgânicos que podem ajudar a estimular o sistema imunológico, melhorar a digestão e desintoxicar o corpo.
À medida que mais pessoas se preocupam com a saúde, a kombucha encontrou seu lugar nas prateleiras dos supermercados, lojas de produtos naturais, cafés e nos bons restaurantes como uma alternativa refrescante aos refrigerantes convencionais, cheios de açúcar, corantes e conservantes. Com o seu sabor efervescente e potenciais vantagens de bem-estar, a kombucha continua a cativar os consumidores que procuram uma forma saborosa de manter a saúde.
A alimentação e o estresse explicam bastante o motivo de termos tantas doenças hoje e dia.
Os maus hábitos alimentares e o estresse diário acumulado são as causas de muitas doenças que vemos hoje. Ambos podem desencadear desequilíbrios fisiológicos e degradação, particularmente no sistema imunológico. Por ser um tônico adaptogênico, a kombucha contém elementos que oferecem suporte nutricional e digestivo, fortalecem o sistema imunológico e auxiliam na remoção de impurezas do sangue e dos órgãos.
A Kombucha tem vários agentes que contribuem para a capacidade do corpo de restaurar o equilíbrio fisiológico e dar suporte ao sistema imunológico: chá, açúcar, bactérias e leveduras saudáveis e baixos níveis de álcool.
Compreendendo melhor alguns termos:
Adaptogênico o que é?
“Adaptógeno” é um termo para determinados alimentos e suplementos que de alguma forma ajudam o organismo a lidar com o “estresse”. Este estresse pode ser tanto psicológico, como físico (no corpo) ou até causado por infecções ou toxinas. O conceito de adaptógenos veio à tona no momento que alguns pesquisadores procuravam formas de melhorar a resistência do organismo e diminuir a fadiga durante atividades físicas extremas e em ambientes adversos. Começaram a estudar vários produtos derivados de plantas e alimentos.
Mais adiante os defensores da ideia ampliaram as possíveis funções dos "adaptógenos", entre elas melhorar a energia e o humor, corrigir problemas hormonais, estabilizar os níveis de glicose no sangue, melhorar a memória e o raciocínio, retardar o envelhecimento e muitos outros benefícios, inclusive até mesmo a possibilidade prolongar a expectativa de vida e tratar o câncer.
Fonte: Manual MSD
Sistema Imunológico e Imunidade:
A imunidade pode ser entendida como resistência a doenças, mais especificamente as infecciosas.
O sistema imunológico é o conjunto de células, tecidos e moléculas que medeiam a resistência às infecções.
Já o termo resposta imunológica pode ser entendido como uma reação coordenada das células e moléculas do sistema imunológico aos microrganismos infecciosos.
A função do sistema imunológico é prevenir as infecções e erradicar as infecções estabelecidas (Abbas,2019).
SCOBY
SCOBY é a sigla em inglês para o termo “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”, ou seja, cultura simbiótica de bactérias e leveduras (microrganismos) que residem em um filme (biofilme) de celulose (biocelulose), que é utilizada na preparação da kombucha.
Não se trata do mecanismo fermentador, ou mesmo do "motor" da fermentação. É um produto de algumas bactérias que compõem a harmônica convivência com as leveduras que produzem esta 'zoogleia' para proteger o fermentador de microrganismos e eduzir o oxigênio para favorecer a açao das leveduras.
Chá (Camellia sinensis)
O chá verde, produzido a partir das folhas da planta Camellia sinensis (C. sinensis), é tradicionalmente usado como medicamento na China há milhares de anos. Na área da pesquisa com alimentos funcionais, a C. sinensis tem sido amplamente pesquisada devido ao seu conteúdo específico de flavonóides, que lhe confere inúmeras propriedades terapêuticas. Diversos estudos demonstram que o chá deve é considerado um alimento funcional pela quantidade de compostos bioativos dele e a sua potencial capacidade de promover benefícios a saúde. Sua composição química inclui diversas classes de compostos fenólicos ou flavonóides, tais como flavonóis e ácidos fenólicos, além de cafeína, pigmentos, carboidratos, aminoácidos e certos micronutrientes como as vitaminas B, E, C e minerais cálcio, magnésio, zinco, potássio e ferro). Os principais flavanóis presentes nele são as catequinas (SENGER, 2010).
Onde entra o açúcar?
O açúcar, principalmente da cana e açúcar, é fundamental para haver a fermentação. Ele funciona como alimento para as leveduras que o transformam em álcool e gás carbônico. Desta forma, este açucar é consumido. No final do processo de fermentação, as quantidades de açucar residual serão mínimas.
Contudo, isso varia com o tipo de cultura, temperatura, tempo de fermentação do processo em si. Se a kombucha tiver sido produzida com os padrões e rigor técnico, as quantidades deste carboidrato terão pouco ou nenhum impacto em pessoas com restrição de açúcar. Contudo, estas pessoas devem conversar com o seu médico antes de fazer conumo regular de kombucha.