ARTIGOS, TEXTOS E BLOG
O que mesmo a
kombucha vai fazer por mim?
Este post trata sobre como a kombucha vai agir no organismo. Enquanto muitos esperam dela uma "poção" mágica que neutralize os efeitos dos hábitos pouco saudáveis adotados no mundo moderno.
Os fermentados
Alimentos como iogurtes, queijos, legumes em conserva e kefir são conhecidos por conterem culturas bacterianas vivas ou seus metabólitos, que são produzidos em um processo de fermentação semelhante à Kombucha. Durante a pandemia de COVID 19, o consumo de alimentos fermentados aumentou em muitos países, devido às suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
No caso da sacarose, que é um dissacarídeo, é decomposta em glicose e frutose, que são metabolizadas, e produzem principalmente, dióxido de carbono (CO2) e álcool.
O Processo da Fermentação
No processo Também são produzidos ácido lático, ácido acético e outros ácidos orgânicos, que possuem propriedades antibacterianas e benéficas à saúde.
Quanto mais tempo dura uma fermentação, maior o teor de ingredientes bioativos - polifenóis, flavonoides, vitaminas B, vitamina C e minerais: ferro, manganês, zinco, cobre, níquel. Há, porém cuidados a serem observados.
Costa, M. A. de C., Vilela, D. L. de S., Fraiz, G. M., Lopes, I. L., Coelho, A. I. M., Castro, L. C. V., & Martin, J. G. P. (2023). Effect of kombucha intake on the gut microbiota and obesity-related comorbidities: A systematic review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(19), 3851–3866. https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1995321
Os "milagres"dos fermentados:
É preciso ter cuidado com o que se diz e com esses "milagres" de alimento tal, bebida tal...
kombucha não é remédio, nem mágica, e não existem milagres para ou fórmula mágica levar uma vida saudável. É preciso cuidar do corpo buscando o equilíbrio, exercitar-se, alimentar-se bem.
KATZ (2014), em seu livro A Arte da Fermentação, escreve: "Muitas promessas milagrosas foram feitas em nome de determinados alimentos fermentados, mas acredito ser importante receber essas alegações com ceticismo". Ele reforça que diabéticos, por exemplo, devem ter cuidado com o consumo diário da kombucha já que existe açúcar no processo de fermentação e algum açúcar residual na hora de consumir. Não há, ate o momento, estudos que comprovem que a kombucha pode curar a diabetes, como alguns sites alegam. Na dúvida, diabéticos deveriam usar a kombucha com moderação, conversar com o seu médico antes. Por culpa da nossa cultura de gratificação imediata, nós acreditamos nas curas mágicas que os marqueteiros nos prometem.
KATZ, S. E. A arte da fermentação : explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo – 1. ed. – São Paulo : Tapioca, 2014. 585p.
Já tomou a sua Kombucha hoje?
Conheça mais sobre a kombucha
A kombucha não é simplesmente um chá gelado, que já é muito gostoso. Ela é um produto a base de chá fermentado, ou seja, além do sabor incrível e da refrescância, ela traz muitas vitaminas, probióticos, ácidos orgânicos que trazem diversos benefícios para a saúde: aumentam a imunidade, retardam o envelhecimento, ajudam a controlar a pressão arterial, o diabetes, o humor, a digestão e até ajuda a prevenir o câncer.
Você pode substituir o refrigerante convencional pela kombucha.
Há muitas pessoas que a consideram como sendo "o refrigerante natural".
Por culpa da nossa cultura de gratificação imediata, nós acreditamos nas curas mágicas que os marqueteiros nos prometem.
Saúde NÃO É é um fator isolado
Katz prossegue: "o bem-estar e a cura não são fenômenos simples que podem ser atribuídos a qualquer fator isolado. Os alimentos fermentados não são o segredo para a saúde e a longevidade. O mesmo pode ser dito sobre os exercícios físicos, uma mente ativa, um coração generoso, uma dieta saudável, a satisfação com a vida, uma vida sexual ativa, um intestino diligente ou um sono reparador. No entanto, cada um desses fatores, juntamente com inúmeros outros, influencia o nosso bem-estar global. E os alimentos fermentados constituem um desses fatores".
Os principais benefícios da fermentação para a saúde são a pré-digestão de nutrientes em formas mais facilmente assimiláveis pelo organismo que, mesmo adoecido, tem uma chance maior de utilizá-lo; a melhoria nutricional pela criação de criação de micronutrientes especiais e a desintoxicação e transformação de antinutrientes em nutrientes.
A fermentação é a ação das células bacterianas, fúngicas e de suas enzimas que digerem previamente aquilo que comemos. O alimento pode ser melhor conservado e a sua composição é alterada pelos processos digestivos dos organismos envolvidos. Os compostos orgânicos são metabolizados tornando-se mais biodisponíveis. Isto é conhecido há milênios quando não havia geladeira ou refrigeração para preservar alimentos.